FINO PANDO 75CL. D.O. Jerez Xérès Sherry
8,13 €
(8,15 € 1)
Tax included
- Traubenart: Palomino.
- Weinberge: Jerez Superior. Pago Balbaína.
- Alkoholgehalt: 15 Vol%
- Weinart: Fino Sherry.
- Zuckergehalt: Sehr trocken, weniger als 1 Gr. /l
Herstellung: Maische der „Primera Yema“ (der erste Most heißt Yema, er entsteht ohne Pressen, allein durch das Eigengewicht der übereinander liegenden Trauben) unserer besten “Pagos” (nach alter Tradition teilen die Winzer des spanischen Jerez-Gebietes, wo der Sherry hergestellt wird, das Weinbaugebiet in Flurstücke, die sogenannten Pagos ein. Diese bestehen aus kleinen Weinbergen mit einheitlichem Boden und homogenem Lagenklima und werden durch die topographischen Gegebenheiten begrenzt), statische Kaltdekantierung und Fermentation bei 22º C, frühzeitiges “Deslio” (besonderes Verfahren zur Entnahme des Jungweines – deslío genannt), Einteilung nach “Finura” (Feinheitsgrad), Verstärkung auf 15º mit den besten “Destilados de Vino” (Weindestillaten),
um die traditionellen “Sobretablas” (der Wein wird in Fässer gezogen und in diesem Stadium als Sobretabla bezeichnet) zu erhalten, es folgt das „Crianza“-System und der dynamische Alterungsprozess, klassisch für Jerez im „Solera“ und „Criadera“ System (Solera (von suelo = Boden, das unterste Fass), Bezeichnung für das traditionelle Lagerungs- und Verschnittsystem bei der Herstellung von Sherry; Criadera (= Kinderstube) Bezeichnung für die Fassreihen innerhalb des Solera-Systems bei der Sherry-Produktion, die über der untersten Fassreihe liegen), anschliessend in die sechste „Criadera“, bei der die biologischen „Crianza“ unter dem Schleier der Florhefe in den traditionellen „Botas“ (Weinfässer) aus vorzugsweise amerikanischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 30 und 36 ltr. stattfindet, während sie die „Criaderas“ in einer Zeitspanne von durchschnittlich fünf Jahren durchläuft bis hin zur „Solera“, aus der die Entnahme für den Konsum erfolgt („Saca“).
Feststellungen aus der Weinprobe: Goldfarbener Wein, blasse sehr brillante goldene Farbe . Intensives Aroma, Komplex, der an die “Flor” erinnert, Mandelaroma. Delikat, aber mit Köper, Charakter und sehr elegant im Gaumen, lang anhaltender Rückgeruch.
Konsumempfehlung: Ideal für den Aperitif begleitet von einem guten Käse, Schinken und Meeresfrüchten.
Specific References
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